Italské krémové rizoto s červenou řepou
Pravé italské rizoto je jednoduché a úchvatné zároveň, avšak jeho příprava je obrovsky důležitá hlavně proto, že způsob jeho přípravy umožňuje vzniknout jeho elegantní konzistenci. Pokud zvládnete připravit takové typické italské krémové rizoto správně, můžete si ho takto připravit na sto různých způsobů a dopřát si tak dokonalý luxus na talíře.
Na přípravu italského rizota budete potřebovat:
- rýži Arborio nebo Carnaroli
- mrkev
- petržel
- celer
- 2 decilitry bílého vína (nebo více, pokud plánujete při vaření popíjet)
- 2 lžíce másla
- 1 šalotku
- 1-2 stroužky česneku
- uvařenou řepu
- 1,2 litru kvalitního kuřecího nebo zeleninového vývaru
- nastrouhaný parmazán
Postup přípravy
V první řadě si nejdříve všechno pěkně připravíme. Mrkev, petržel, celer, šalotku a česnek si nakrájíme na malé kousky. Když máme všechno nakrájené, do vyšší pánve (toto je velmi důležité, vyšší okraje pánve poskytují více prostoru a zabraňují tomu, aby se vývar příliš rychle vyvařil) si na mírném plameni rozpustíme hrudku másla spolu s 1 lžící olivového oleje. Smažíme asi 10 minut nebo dokud se zelenina zvláční.
Po chvíli přidáme na pánev rýži Arborio a necháme ji asi 2 minuty smažit. Občas promícháme.
Abychom dosáhli dobré konzistence, rýži podléváme kvalitním bílým vínem – můžeme použít například Pinot Grigio. Když se víno odpaří, postupně přiléváme po jedné naběračce kuřecího vývaru a počkáme, až se úplně vsákne, teprve potom přidáme další. Italské rizoto vaříme na mírném ohni, aby rýže měla čas obsáhnout chuť vývaru. Aby nám tento čas lépe uběhl, můžeme si vychutnávat dobré vínečko. Já mám rád například dobrý rakouský ryzlink.
Přibližně po 20 minutách, kdy je rýže al dente, si popučíme nebo rozmixujeme červenou řepu, která má kromě výborné chuti také mnoho příznivých účinků na naše tělo. Řepu postupně a důkladně vmícháme do rizota a podle potřeby přiléváme trochu vývaru.
Aby bylo italské rizoto krémovější, na závěr přidáme nastrouhaný parmazán. Rizoto mícháme, dokud není sýr rozpuštěný a stal se jeho součástí. Jako poslední do rizota přidáme máslo, podle potřeby dotáhneme do dokonalosti solí a černým pepřem. Pánev stáhneme z plamene, přikryjeme poklicí a necháme 2 minuty odpočívat, dokud nebude rizoto úplně krémové a vláčné.
Hotové pravé italské rizoto ihned podáváme, ideálně na ohřátých talířích. K tomu si dopřejeme skleničku skvělého Hey French a máme hotovo.
Přeji vám dobrou chuť 🙂
