Jak se orientovat ve šumivých vínách?
Svíčky, jemné osvětlení, příjemná hudba a k tomu pár vysokých, úzkých sklenic naplněných těsně pod okraj iskrivým vínem. To je idylka, kterou dokáže vytvořit jen perlivé víno. Tento nápoj nepatří mezi vína běžné spotřeby, často po něm saháme při výjimečných příležitostech, které si skutečně zaslouží oslavu.
Pokud i vy patříte mezi milovníky vín s bublinkami, ale ne vždy máte štěstí při výběru a mate vás písmena na etiketě, pojďte zjistit, jak se orientovat ve světě bublinek.
Druhy perlivých vín, na které můžete narazit
Champagne
Jde výhradně o vína z oblasti Champagne ve Francii. Takové víno je vyrobeno z hroznů povolených odrůd v oblasti na severovýchodě země. Dodrženy musí být také postupy kvašení, aby víno v lahvi mohlo dostat toto označení.
Spumante
Je kvalitní víno, jehož název pochází ze střední Evropy. Základem při jeho výrobě je víno tvořené z několika odrůd nejlepších bílých suchých vín. Následně zraje minimálně 6 měsíců v nerezových tancích nebo v láhvi minimálně 12 měsíců. Výsledný nápoj má plnou a vyzrálou chuť.
Cava
Španělské perlivé víno, které se původně vyrábělo z týchž odrůd hroznů jako šampaňské. V současnosti se na jeho výrobu využívají především španělské odrůdy Macabeo, Xarello a Parellada. Je velmi vyhledávané milovníky perlivých vín, protože poměr ceny a kvality je v skutečné symbióze.
Prosecco
Prosecco určitě patří mezi nejoblíbenější perlivá vína. Nejčastěji se používá jako aperitiv při slavnostních příležitostech a výborně se hodí k sushi, pravé italské rizotu nebo k těstovinám s omáčkou carbonara. Rozdíl mezi Proseccem a perlivým vínem je hlavně v označení původu, které se vztahují na italskou odrůdu Glera.
Co prezrádza etiketa?
Perlivé víno má v procesu výroby velmi suchou chuť, kterou ale výrobci dotvářejí v procesu dokvašení. Většinou se snaží snížit intenzitu tvrdosti perlivých vín tak, že se do perlivého vína přidá malé množství cukru nebo hroznového moštu před uzavřením. Právě tato dávka cukru dokáže s perlivým vínem divy a protože kolik lidí, tolik chutí, vináři nabízejí hned několik druhů těchto vín. O tom, jaký druh právě držíte v ruce, vám mnoho prozradí etiketa a zde je malý návod, jak jí rozumět:
- Brut Natural, brut Nature, nebo brut Zero má méně než 3 g / l zbytkového cukru. Jde o nejsušší perlivá vína, téměř bez přidaného cukru. Sáhněte po nich, pokud milujete prvotní tvrdost perlivého vína.
- Extra-Brut obsahuje 6 g / l zbytkového cukru. Chutná suché, ale je o něco ovocnější a jemnější než Brut Zero.
- Brut do 15 g / l zbytkového cukru. Bývá sladší, i když stále spadá do kategorie suché. Jde o nejčastější druh sektu.
- Extra Sec, Seco, nebo Extra Dry v tomto perlivém vínu najdete 12-20 g / l zbytkového cukru. Chutná mírně sladce.
- Sec nebo Seco, Dry obsahuje 17 až 32 g / l a intenzita sladké chuti je zvýšená.
- Demi-Sec nebo Semi-Seco jsou označení pro poměrně sladká perlivá vína, která mají již 33 až 50 g / l zbytkového cukru.
- Doux nebo Dolce poslední v kategorii, které ve sebě skrývá minimálně 50 g / l zbytkového cukru. Jde o skutečně sladká perlivá vína.
Obsah cukru může kolísat v závislosti na výrobci a regionu.
A jak je to s kaloriemi?
Pokud sledujete kalorie, ale jste milovníkem bublinkových vín, nemusíte mít tak velké výčitky. Zde je malý přepočet různých druhů perlivých vín v rámci kalorií na sklenici o objemu 0,2 dcl:
- Brut Natural, brut Nature, nebo brut Zero – 0-2 kalorie
- Extra-Brut – 0-5 kalorií
- Brut – 0-7 kalorií
- Extra Sec, Seco, nebo Extra Dry – 7-10 kalorií
- Sec nebo Seco, Dry – 10-20 kalorií
- Demi-Sec nebo Semi-Seco – 20-30 kalorií
- Doux nebo Dolce – více než 30 kalorií
Na zdraví!
