Primitivo: Odrůda vína, která okouzlila svět

Když se řekne víno, často si vybavíme známé odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Chardonnay. V současnosti lidé nejčastěji vyhledávají Prosecco a z červených vín Primitivo.

Avšak svět vín je plný skrytých pokladů, které čekají na objevení. Jedním z takových pokladů je Primitivo – odrůda s bohatou historií a výjimečným chuťovým profilem. Primitivo možná není tak známé jako jiné odrůdy, ale jeho charakter a jedinečné vlastnosti ho dělají skutečnou perličkou ve vinařství. V tomto článku vás zavedeme na cestu objevování této fascinující odrůdy, od jejích kořenů ve starověkém světě až po moderní vinice Itálie. Přidejte se k nám a odhalte tajemství Primitiva, vína, které okouzlilo srdce mnoha milovníků vína po celém světě.

Pozrite si všetky vína Primitivo v našom e-shope.

Historie odrůdy Primitivo

Pokud chceme odhalit příběh Primitiva, musíme se na chvíli zastavit a vrátit v čase. Jeho kořeny sahají do starověkých dnů na východním pobřeží Jaderského moře, konkrétně do dnešního Chorvatska.

Starověké začátky: V oblasti Dalmácie v Chorvatsku lidé poprvé pěstovali hrozny této odrůdy pod názvem „Crljenak Kaštelanski“. Právě tato odrůda později překročila hranice a v Itálii se stala známou jako Primitivo.

Cesta do Itálie: V 18. století Primitivo dorazilo do regionu Apulie v Itálii. Zde, v srdci Apulie, hrozny nádherně prosperovaly v místním klimatu a půdě. Vína, která z nich vznikala, okouzlila svou silnou, bohatou a plnou chutí.

Objevení spojení se Zinfandel: V 90. letech 20. století vědci prostřednictvím DNA analýz odhalili, že Primitivo a americký Zinfandel mají ve skutečnosti stejný genetický původ. Toto objevení vzbudilo obnovu zájmu o Primitivo a jeho místo ve světové historii vinařství.

Dnes a zde: V současnosti představuje Primitivo jednu z klíčových odrůd v Apulii, oblíbenou zejména v oblastech jako Taranto a Bari. Jeho popularita neustále roste a lidé ho vyhledávají po celém světě.

Regióny pěstování: Kde Primitivo prosperuje

Pri zmienke o Primitive nás myseľ neodolateľne ťahá k tým častiam sveta, kde táto odroda najviac prosperuje. Ako s mnohými vínami, aj Primitivo odhaľuje svoju dušu a charakter vďaka špecifickým regiónom, v ktorých rastie.

Apulie, domov Primitiva: Nacházející se v jižní Itálii, Apulie je místem, kde Primitivo dosahuje vrcholu svých schopností. S jejím suchým a teplým podnebím, spolu s červenými jílovými půdami a mořskými vánek z Jaderského moře, Apulie vytváří ideální půdu pro tuto odrůdu.

Přesun k Tarantu a Bari: V srdci Apulie leží oblasti Taranto a Bari. Právě zde vinaři s láskou pěstují Primitivo na plochých, slunečných polích, čímž dávají vínům jejich charakteristickou koncentrovanou a ovocnou chuť.

Cesty mimo Itálii: Ačkoliv si mnozí Primitivo automaticky spojují s Apulií, jeho cesta ho zavedla i do dalších koutů světa. V Kalifornii, například, můžete potkat jeho blízkého příbuzného, Zinfandel. Přesto jeho skutečné kořeny a nezaměnitelný charakter stále rezonují v teplých vinicích jižní Itálie.

Charakteristika vína a zkušenosti sommeliera

Barva: Primitivo vás okamžitě zaujme svou tmavofialovou až rubínovo-červenou barvou. Když ho přelijete do sklenice a nakloníte ke světlu, jeho intenzita a hloubka vám prozradí bohatství, které skrývá.

Aroma: Ze sklenice se k vám nahrnou silné tóny červeného a černého ovoce, především třešní, ostružin a švestek. Tyto ovocné tóny doplňují náznaky sušených bylin, tabáku a někdy i tmavé čokolády či espressa.

Chuť: Primitivo potěší jazyk svou plností, bohatstvím a ovocným podtónem. Sladkasté nuance vyvažují robustní taniny, zatímco koření, kůže a toastový dub přidávají komplexnost.

Textura a tělo: Máme tu víno s plným tělem, které vás zaujme svou hladkou texturou a středně vysokým obsahem alkoholu. Jeho výrazné taniny a kyselina ho činí ideálním společníkem k širokému spektru jídel.

Závěr: Chuťový dojem trvá dlouho a stále se vrací k ovocným a kořenitým tónům.

Doporučení k párování: Primitivo vynikne s grilovanými masy, pikantními jídly a výraznými sýry. Jeho silná charakteristika dokáže soutěžit i s nejintenzivnějšími chutěmi.

Zrání: Ačkoliv mnoho lahví Primitiva se nejlépe vychutnává v mládí, některé verze vysoké kvality získávají na hodnotě s postupným zráním. Zrání přidává hlubší ovocné nuance a zvýrazňuje aroma jako koření, tabák a kůže.

Během zrání v lahvi se těžší taniny v Primitivu postupně změkčují, což vede k hladší a více zaoblené textuře. Zároveň se rozvíjejí sekundární a terciární aroma, která přidávají vínu větší složitost a hloubku. Vína s vyšším obsahem taninů a kyselin obvykle lépe stárnou, protože tyto složky pomáhají vínu udržet si svěžest a strukturu.

V případě Primitiva mohou být některé vybrané ročníky vhodné pro zrání 5-10 let nebo i déle, což umožňuje plně rozvinout jejich chuťový profil. Nicméně, je důležité mít na paměti, že ne všechna Primitiva jsou určena k dlouhodobému zrání, a některá jsou nejlepší, když jsou konzumována mladá.

Apelace odrůdy Primitivo

Apelace, neboli chráněné názvy původu, jsou důležité pro identifikaci a klasifikaci vín podle regionu, kde byly vyrobeny, a podle specifických pravidel, která se v dané oblasti dodržují. Pro odrůdu Primitivo jsou klíčové následující apelace:

1. Primitivo di Manduria: Toto je pravděpodobně nejznámější apelace pro Primitivo, nacházející se v regionu Apulie v jižní Itálii. Vína z této oblasti jsou známá svou plností, bohatými ovocnými chutěmi a vyváženou strukturou. Primitivo di Manduria často zahrnuje vína s vyšším obsahem alkoholu a koncentrovanějšími chutěmi.
2. Gioia del Colle Primitivo: Tato apelace se také nachází v Apulii, ale vína odtud mají tendenci být trochu lehčí a elegantnější než ta z Mandurie. Gioia del Colle Primitivo je známé svou vyvážeností a aromatickou komplexností.
3. Primitivo Salento IGT: Salento je poloostrov tvořící „podrážku“ italské „boty“. Vína z této oblasti jsou známá svou přístupností a ovocnými chutěmi, a často představují dobrou hodnotu pro peníze.

Kromě těchto hlavních apelací se Primitivo pěstuje a vyrábí i v dalších oblastech Itálie a ve světě, ale tyto tři jsou považovány za nejvýznamnější a nejreprezentativnější pro charakteristiku této odrůdy.

Párování Primita s jídlem

Párování Primitiva s jídlem může být velmi odměňující, protože jeho bohatý a plný charakter umožňuje kombinovat ho s řadou různých pokrmů. Zde jsou některé tipy pro úspěšné párování:

1. Grilované a pečené maso: Primitivo se skvěle hodí k bohatým a intenzivním masovým pokrmům. Vyzkoušejte ho s grilovaným steakem, jehněčím nebo pečenou vepřovou krkovičkou. Jeho robustní chuť dobře doplňuje chutě uhlí a kouře.
2. Pikantní a kořeněné jídlo: Díky své plné chuti a ovocným tónům se Primitivo dobře snoubí s pikantními a kořeněnými jídly, jako jsou například pokrmy z italské nebo středomořské kuchyně, ale také s asijskými nebo mexickými specialitami.
3. Sýry: Primitivo je vynikající s výraznými sýry. Zkuste ho například s parmazánem, pecorinem nebo jinými zrajícími sýry. Jeho bohatost dobře vyvažuje intenzitu a slanost těchto sýrů.
4. Těstoviny a omáčky na bázi rajčat: Víno se dobře hodí k těstovinám s bohatými rajčatovými omáčkami, lasagním nebo jiným pokrmům s rajčaty, jako jsou například parmigiana di melanzane (lilek parmazán).
5. Houbami a zemitými ingrediencemi: Primitivo také dobře ladí s pokrmy, které obsahují houby, černé olivy nebo jiné zemitě ingredience.

Při párování Primitiva s jídlem je důležité pamatovat na to, že silná chuť vína vyžaduje chutně vyvážené pokrmy, které nebudou přebíjet jeho bohatý profil.

Máte radi zajímavosti? Tak čtěte dál…

Odrůda Primitivo, známá svou bohatou historií a jedinečnými chuťovými profily, skrývá mnoho tajemství. Když se podíváme do minulosti, zjistíme, že její příběh sahá až do starověkého Říma. Mnozí věří, že Římané tento poklad z hroznů využívali na výrobu svého slavného vína Falernian, které si vychutnávali v jejich honosných domech.

Název „Primitivo“ má svůj původ ve slově „primativus“, což v překladu znamená „první na cestě“. To je odkaz na brzké dozrávání této odrůdy, což ji činí jednou z prvních, které se sbírají během vinobraní. A kde nejraději roste? V srdci Itálie, v oblasti Apulie, kde vinice Primitivo vytvářejí nádherné panoramata a výrobci vína se z něj těší na výrobu robustních červených vín.

Rozmanitost této odrůdy nás však stále překvapuje. Ačkoliv mnozí lidé milují klasická plná a ovocná červená vína z této odrůdy, někteří výrobci experimentují s růžovými a dokonce i šumivými verzemi Primitiva.

Zajímavý je také jeho projev v závislosti na místě pěstování. V různých oblastech Apulie může víno z této odrůdy prokazovat různé minerální a slané tóny. A když mluvíme o ceně, Primitivo často nabízí vynikající chuťové profily za příznivou cenu, což ho činí oblíbeným mezi milovníky vína po celém světě.