Špagety Carbonara

Špagety Carbonara jsou nepochybně jedním z nejoblíbenějších receptů, který by měl umět připravit každý. Je to právě kombinací chutné slaniny, vajec, sýra a těstovin, která staví toto jídlo na přední místo oblíbenosti nejen v Itálii, ale i ve slovenských domácnostech. O dokonalé omáčce carbonara se vedou dlouhé diskuse. Ale pokud seženete guanciale, použijete vlastnoručně nasekaný černý pepř a budete při přípravě pečlivě kontrolovat teplotu, máte všechny předpoklady k úspěchu. Při přípravě špaget carbonara mám velmi rád klasický postup, který vám nyní představím.

Ingredience

• 80 g guanciale (ušlechtilá slanina z vepřových líček) nebo uzená pancetta
• 2 lístky čerstvého rozmarýnu
• 1/2 lžíce celého černého pepře
• 300 g špaget
• 2 velká vejce
• 50 g parmazánu
• 1-2 stroužky česneku
• olivový olej

Jak připravit špagety carbonara?

Jelikož je příprava špaget carbonara velmi rychlá, jako první si dejte vařit vodu do většího hrnce. Zatímco voda začne vařit, odstraňte kůži z guanciale a hrubě ho nakrájejte. Do větší a vyšší pánve (ideálně) nalijte trochu olivového oleje spolu s nakrájeným guancialem a na mírném plameni pomalu ohřívejte, dokud se tuk nezačne uvolňovat a slanina nezezlátne. Nožem rozdrtěte stroužky česneku a hoďte je na pánev. Rozdrcený česnek na teplé pánvi začne uvolňovat svou krásnou vůni a chuť. Následně celý černý pepř rozdrtěte v hmoždíři na jemno. Pokud nemáte hmoždíř, osvědčila se mi také polévková lžíce a dřevěná prkénko. Pokud vám zbyly větší kusy pepře, můžete je vyhodit nebo použít, pokud máte rádi silněji kořeněné jídlo. Do pánve vysypte rozdrcený černý pepř.

Mezitím uvařte těstoviny ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu.

Do připravené mísy rozkvedlejte 2 vejce, prošlehejte a poté k nim vsypte větší část jemně nastrouhaného parmazánu a znovu prošlehejte. Pokud máte rádi vůni a chuť muškátového oříšku, můžete přidat i ten. Když máte těstoviny uvařené, kleštěmi přeneste těstoviny do pánve se slaninou a nechte tam okapat i trochu škrobové vody, čímž zastavíte vaření a škrobová voda vytvoří chutnou omáčku. Promíchejte je s tou úžasně chutnou slaninou, odstaňte z plamene – a toto je nejdůležitější – počkejte 2 minuty, dokud se těstoviny trochu vychladí. Teprve potom k nim přilijte vejce s parmazánem. Pokud byste nečekali na vychladnutí pánve, vejce by se osmažila a vznikne vám z nich omeleta. Ale pokud to uděláte správně, zůstanou jemná a elegantní.

Špagety promíchejte v pánvi, aby se dobře spojily s vejci. Pokud se omáčka zdá příliš hustá, můžete k nim přidat trochu vody z vaření těstovin. A takto si připravíte ty pravé špagety carbonara!

Okamžitě rozdělte do talířů, nastrouhejte zbývající parmazán na vrchol a podávejte.

K těmto špagetám carbonara nejlépe pasuje bílé víno Chardonnay z vinařství Pasqua.

Dobrou chuť!

Zdroj: Jamie Oliver vaří po italsku, Michael Joseph