Odrůdy hroznů
Glera pro Prosecco Conegliano Valdobbiadene Docg minimálně 85 % + Pinot Bianco / Chardonnay maximálně 15 %

Vinifikace a stárnutí

Jemné lisování hroznů, chlazení moštu (5-7°C) a začátek fermentace při kontrolované teplotě 16/18°C. Další zastávka na kvasnicích na 3 měsíce. Sekundární fermentace v autoklávech s fermentací cca 50 dní při teplotě 14°C. Další zastávka kvašení na 3 měsíce, výsledkem čehož je produkt s vysokým tlakem bez otravného efektu uhlíku, zvyšující pocit krémového šumivého vína. Další zrání v láhvi 30 dní před uvedením na trh.

Vinice a druh půdy

Vinice se nacházejí v nadmořské výšce od 100 do 300 metrů nad mořem a pěstují se na středně strukturované jílovité půdě.

Gastrokombinace

Polévka z luštěnin, čerstvé sýry doprovázené mostardou, gnocchi s bílým ragú.

O vinařství

Společnost byla založena v 50. letech 20. století. V roce 1958 začal otec rodiny Osvaldo Balbinot se svou manželkou Elsou na začátku malého podniku ve vinařském oboru ao několik let později se synem Ernestem. Byl to začátek snu, který pokryl celé tři generace.