Primitivo je odroda červeného vína, ktorá je známa aj ako zinfandel. Je to tretie najviac vzsádzané hrozno v Apúlii v južnom Taliansku. Tieto vína sú veľké, džemové a rustikálne, s vysokým obsahom alkoholu, žuvacími tanínmi a sladkým záverom.

História

Primitivo bolo privezené cez Jadranské more do južného Talianska z Chorvátska, odkiaľ pochádza, niekedy v roku 1700. Chorvátske hrozno sa nazývalo crljenak kaštelanski alebo tribidrag, ale taliansky mních ho premenoval na primitivo (z latinského „skoré dozrievanie“), pretože si všimol, že dozrievalo skôr ako iné hrozno v jeho vinohrade.

Počas devätnásteho a dvadsiateho storočia sa primitivo používalo hlavne na miešanie hrozna, ktoré prinieslo alkohol a telo do iných talianskych červených vín. V 90. rokoch 20. storočia európska vláda ponúkla mnohým pestovateľom hrozna v Taliansku, najmä na juhu, finančné stimuly na zastavenie pestovania viniča ako spôsob, ako znížiť objem výroby vína nízkej kvality v EÚ. Pestovatelia s radosťou vytrhli svoje primitívne kríky, ktoré sa ťažko zbierali a neprinášali veľké príjmy.

Analýza DNA z UC Davis v Kalifornii koncom 90-tych rokov dokázala, že talianske primitivo je geneticky identické s kalifornským hroznom zinfandel. Od roku 1999 mohli talianski výrobcovia legálne označovať svoje primitivo vína ako zinfandel, čo im umožnilo získať popularitu ako odrodové vína na exportnom trhu. Výsadba hrozna sa od svojho najnižšieho bodu v 90. rokoch zvýšila asi o 50 %.

Charakteristika

Primitivo z Talianska sa vyrába do plných, stredne trieslových červených vín, ktoré sa majú vypiť do troch až štyroch rokov od zberu. Niekedy sa Primitivo mieša s inými odrodami viniča z južného Talianska. Ale odkedy sa objavilo spojenie zinfandel, sú odrodové vína obľúbenejšie. Vína vyššej kvality môžu byť vyrobené z hrozna starých viníc.

Hlavné charakteristiky primitivo vín sú:

• Ovocné, s tónmi čerešní, jahôd, černíc a hrozienok
• Zemité a rustikálne
• Vysoký obsah alkoholu
• Niekedy sladké

Gastronómia

Primitivo sa najlepšie kombinuje s grilovanými zeleninovými cestovinami, pizzou Rustica alebo bolonskými špagetami. Vynikajúci je aj s cestovinou Puttanesca, baklažánovým parmezánom, hamburgermi a jahňacím kari. Nízky tanín a stredná kyslosť robia Primitivo priateľským k jedlu s výdatnými a zemitými jedlami, vrátane jedál na báze paradajok.